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增味剂是一种用于增加食品风味和促进食欲的物质，其主要目的是改善食品口感和风味特性，使食品更加美味可口，增味剂的使用可以使低营养的食品更容易被接受，提高食品的食用价值。
增味剂主要分为以下两大类：
1、呈味增味剂：这类增味剂主要包括氨基酸、核苷酸、有机酸及其盐类、酵母抽提物等，它们的主要作用是为食品提供鲜味，改善食品的风味特性，使其更加美味可口，酵母抽提物是一种天然的呈味剂，通过酵母发酵提取而成，富含多种氨基酸、核苷酸等成分，能够显著提高食品的鲜味和口感。
2、呈香增味剂：这类增味剂主要包括各种香精香料，如天然香料和合成香料，它们的主要作用是为食品提供香气，增加食品的香浓度和层次感，在烹饪过程中添加一些香料，如八角、桂皮等，可以增加食物的香气，提高人们的食欲。
增味剂在食品加工中的应用非常广泛，但需要注意的是，增味剂的使用应当符合食品安全标准，不能过量使用，以免对人体健康造成不良影响，对于特定人群如孕妇、儿童等，应特别注意食品中增味剂的种类和摄入量。